Lõi cổ là phần lõi nạc ở vùng cổ của con bò, phần cơ ở đây ít vận động nên thịt khá mềm. Phần thịt này có đặc điểm là lớp mỡ và nạc xen kẽ nhau với một tỷ lệ rất phù hợp nên khi chế biến đem lại cảm giác béo ngậy. Phù hợp để chế biến các món nướng, hầm.

Lõi cổ bò ăn cỏ 21 tháng.